Ayam Sambal Merah Padang: Resep Autentik yang Menggugah Selera dan Menghangatkan Lidah – Masakan Minang dikenal luas karena kekayaan rempah dan rasa pedas yang menggigit. Salah satu hidangan yang menjadi favorit banyak orang adalah ayam lado merah, atau yang juga dikenal sebagai ayam sambal merah Padang. Hidangan ini memadukan ayam goreng yang gurih dengan sambal merah yang pedas dan aromatik, menciptakan perpaduan athena168 rasa yang menggoda dan membuat ketagihan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung atau broiler, potong menjadi 8 bagian
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu Sambal Merah:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk tingkat kepedasan ekstra)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah besar
- 1 sdt gula merah serut
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, geprek
Langkah-Langkah Memasak Ayam Lado Merah
1. Persiapan Ayam
- Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
- Diamkan selama 15–20 menit agar bau amis hilang dan rasa lebih meresap.
- Goreng ayam dalam minyak panas hingga matang dan berwarna keemasan. Tiriskan.
2. Membuat Sambal Merah
- Rebus semua cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat selama 5 menit agar teksturnya lebih lunak.
- Tiriskan dan haluskan menggunakan ulekan atau blender (boleh kasar atau halus sesuai selera).
- Panaskan minyak bekas menggoreng ayam, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas.
- Masak hingga sambal matang, harum, dan mengeluarkan minyak.
- Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
3. Menggabungkan Ayam dan Sambal
- Masukkan ayam goreng ke dalam sambal merah.
- Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 5–10 menit agar bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan.
Tips Penyajian dan Variasi
Penyajian:
- Sajikan ayam lado merah dengan nasi putih hangat.
- Tambahkan lalapan seperti mentimun, daun kemangi, atau kol segar.
- Lengkapi dengan kerupuk jangek atau emping untuk sensasi renyah.
Variasi:
- Tambahkan kentang goreng sebagai pelengkap.
- Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih gurih dan tekstur lebih padat.
-
Untuk versi lebih sehat, ayam bisa dipanggang atau dikukus sebelum dicampur sambal.