Rahasia Kelezatan Ayam Geprek Tradisional: Sajian Rumahan yang Menggugah Selera – Ayam penyet adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang begitu digemari oleh berbagai kalangan, dari anak muda hingga orang tua. Cita rasanya yang pedas, gurih, dan kaya rempah membuatnya menjadi pilihan utama dalam berbagai kesempatan. Tak hanya populer di warung makan, ayam penyet juga semakin banyak disajikan di restoran modern bonus new member dengan gaya penyajian yang inovatif. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap tentang asal-usul ayam penyet, bahan-bahan utama, langkah demi langkah membuatnya di rumah, serta variasi penyajian yang bisa menyesuaikan dengan selera masing-masing.
Sejarah dan Makna di Balik Ayam Penyet
Ayam penyet berasal dari daerah Jawa Timur, khususnya kota Surabaya dan sekitarnya. Kata “penyet” dalam bahasa Jawa berarti “ditekan” atau “dijepit”. Proses ini merujuk pada teknik menghancurkan ayam goreng dengan cobek agar lebih empuk dan mudah menyerap sambal. Hidangan ini biasanya disajikan dengan sambal pedas segar, lalapan, dan nasi putih hangat.
Seiring waktu, ayam penyet mengalami berbagai adaptasi sesuai dengan daerah masing-masing. Misalnya, di Jawa Barat terdapat versi ayam penyet dengan sambal terasi khas Sunda, sementara di Sumatra, sambalnya lebih pedas dengan campuran cabai rawit yang dominan.
Bahan-Bahan Dasar Ayam Penyet Rumahan
Untuk mendapatkan rasa autentik ayam penyet, pemilihan bahan adalah kunci. Gunakan bahan segar dan berkualitas agar hasilnya maksimal.
Bahan Ayam Goreng:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- 4 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Bahan Sambal Penyet:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (disesuaikan slot garansi kekalahan tingkat kepedasan)
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah, potong
- 1 sdt gula merah
- Garam secukupnya
- Minyak panas untuk menumis
Pelengkap:
- Lalapan segar (kemangi, mentimun, kol)
- Nasi putih hangat
- Tahu atau tempe goreng
Langkah-Langkah Memasak Ayam Penyet yang Sempurna
Berikut panduan membuat ayam penyet ala rumahan yang tak kalah lezat dari buatan warung makan terkenal:
1. Rebus dan Marinasi Ayam
- Haluskan bawang putih, bawang merah, dan ketumbar bubuk.
- Masukkan ayam ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, garam, dan kaldu bubuk.
- Tuang air hingga ayam terendam, lalu rebus dengan api sedang hingga empuk dan bumbu meresap sempurna (sekitar 30–40 menit).
- Tiriskan ayam dan biarkan uapnya hilang.
2. Goreng Ayam Hingga Keemasan
- Panaskan minyak dalam wajan.
- Goreng ayam hingga kulitnya garing dan berwarna kecokelatan.
- Tiriskan dan sisihkan.
3. Membuat Sambal Penyet
- Tumis semua bahan sambal (cabai, bawang, tomat) dengan sedikit minyak hingga layu.
- Masukkan ke dalam cobek, lalu ulek kasar bersama garam dan gula merah hingga tercampur rata.
- Tambahkan sedikit minyak panas agar sambal lebih beraroma.
4. Proses “Penyet” Ayam
- Letakkan ayam goreng di atas cobek berisi sambal.
- Penyet (tekan) ayam dengan ulekan hingga agak hancur dan meresap sambal.
- Sajikan dengan nasi hangat, lalapan, dan pelengkap lainnya.
Tips dan Trik Menghadirkan Ayam Penyet yang Lebih Istimewa
- Gunakan ayam kampung untuk tekstur lebih kenyal dan rasa autentik.
- Tambahkan perasan jeruk limau pada sambal untuk aroma segar.
- Untuk versi sehat, ayam bisa digoreng menggunakan air fryer.
-
Sambal bisa divariasikan dengan tambahan terasi, daun jeruk, atau bahkan sedikit kacang tanah goreng.